日本餐饮业打工常用语总结

日本餐饮业打工常用的表达

    准备去日本留学的朋友，当初次面对日本“高昂”的物价时，可能会产生“水土不服”的症状。因此，不少去日本的中国人在生活基本安定下来之后，便开始寻觅打工的机会。而初来乍到，在没有任何技能证书，或者语言并不流利的情况下，餐厅或者超市变成了留学生打工的首选对象。今天小编就给大家总结一下，日本餐饮业的常用语。

餐饮界隐语：

兄貴 弟：跟字面意义一样，「兄貴（あにき）」是哥哥的意思，也就是旧的食材 「弟（おとうと）」 是弟弟的意思，也就是新鲜食材。所以店主会要求店员们优先选用「兄貴」，以防食物变质。为了给顾客带来最新鲜的食物，日本的餐饮店一般都是一天采购一次或者几天采购一次，每天关门之前有专门负责检查库存的店员填一张库存的表格，某种食材缺货的话，就告诉店主，店主会负责在第二天开门之前补充货源。

ヤマ：汉字写作山，小编第一次听到这个词，还以为是食材积攒了很多，堆的有山那么高的意思呢。店主好心的告诉我，这个词的意思正好和我理解的相反，表示某食材缺货。这个词语的由来有两种说法。其一是：「ヤマほど売れて売り切れた」（卖了好多所以暂时缺货中）。其二是：「山の頂上には何もない」（山顶上什么都没有）。

川：有了山的话是不是要有河流呢。川表示着店家的推荐产品，也就是「おすすめ」。

アイドル：这里可不是偶像（idol）的意思，アイドル是「間をとる」的简略说法，指比较空闲的时间段。比如下午的三点到五点，就是刚刚结束了午餐的高峰期，而晚餐的客流量还未到达高峰期的时间段。一般的店会选在这个时间段重新进行扫除，用非常整洁的店面来迎接晚餐的客流高峰。

コケる：打工当天因为临时有事或者有病而请假。不过临时请假，店里会因为人手不够而很麻烦，有事情的话尽量提前请假，店主会理解的。

ライン：表示当天有多少人来打工。这个词来源于「線」的英文line。居酒屋里用「1本、2本」来表示店员的人数，区别于常用的表示人数的「1人、2人」。

寿司店隐语：

かっぱ：かっぱ本是“河童”，由于河童喜欢吃黄瓜，因此寿司店的黄瓜也被称为かっぱ。

ムラサキ：酱油。

ガリ：甜姜。因为咀嚼姜片时有がりがり（咯吱咯吱）清脆的声音，因此寿司店的甜姜被称为がり。

アガリ：茶水。

なみだ：芥末。因为吃到芥末你会不由自主地流泪。

 
然后是一些常用词汇，大多是来自英语的外来语，和英语一起记忆效果会更好哟。

物品类：

おしぼり：客人一入座时递上的小毛巾，用于客人擦手用。不要和抹布「ダスター」弄混。

ダスター（duster）：擦桌子用的抹布，多为绿色、粉色或者白色中的一种。

カスター（castor）：桌子上摆放的盐、胡椒粉、牙签等等的「卓上小物」（小东西）。
工作类：

バッシング（bashing）：客人走之后收拾桌子。一般从事餐饮服务的兼职，都是从收拾桌子开始的。有的店里会把收拾桌子的工作和接待客人的工作分开，有专门负责收拾桌子和帮助领班干一些杂务的「バスボー（busboy）」和负责接待客人的侍者「ウェイター（waiter）。」顺便说一下，法国餐馆里，侍者被称为「ギャルソン」，随随便便称呼别人为「店員さん」（服务员）可有些失礼哟。

キャッシャー（cashier）：收银处、也指负责收银的店员。

リセット（reset）：客人走了之后，把桌子收拾到可以立刻接待下一位客人的程度。

ラウンド（round）：指店员在客人之间来回巡视，帮助客人清理桌子，把空盘子，空酒杯撤下来，给客人递小毛巾，有时还会负责记录客人追加的菜名。

グリーン（green）：洗手间。检查洗手间卫生，扫除的表达方式是「グリーンチェック（green check）」。

餐饮业用语类：

シフト（shift）：排班。一般的店里每周都会贴出シフト表，按照入职时间的长短依次排列排班时间。

ウォークイン（walk in）：没有预约的客人。

チップ（chip）：端给客人的杯子或碟子有缺口的意思。杯子碟子有缺口的话很容易弄伤客人，所以在洗盘子的时候要注意不要磕到，给客人上菜时也请检查一下容器有没有损伤吧。

除此之外，每家店还有独特的属于自己的习惯用语。当店里有很多客人、人手不够的时候我们并没有时间向前辈们一一请教，因此最好是在工作闲暇的时间尽快牢记这些常用语。掌握了它们，打工也会变得更加顺利吧。

我们只专注日本，所以我们更专业！ 日本留学第一品牌和风日本留学网http://www.liuxuewind.com/ 日本留学 咨询QQ：4000014868